Zubereitung unseres Rindfleischs

Unser Rindfleisch wird nach der Schlachtung sorgfältig gereift, vakuumverpackt und tiefgekühlt. So ist ihnen die optimale Fleischqualität garantiert und der volle Geschmack kann sich entfalten.

Auftauen

Zum Auftauen muss das Fleisch im Vakuumsack langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Je nach Stückgrösse dauert dies 12 bis 24 Stunden. Durch das schonende Auftauen bleibt die Fleischstruktur erhalten und der Fleischsaft wird bestmöglich bewahrt.
Bitte das Fleisch nicht bei Raumtemperatur oder in warmem Wasser auftauen.

Vorbereitung

Nimm das im Kühlschrank aufgetaute Fleisch aus dem Vakuumbeutel und entsorge den Fleischsaft. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und entferne bei Bedarf zusätzliches Fett. Spüle das Fleisch nicht mit Wasser ab. Nach dem Öffnen des Vakuumbeutels kann es kurzzeitig intensiver riechen – dieser Geruch verfliegt nach einigen Minuten an der Luft.
Für ein gleichmässiges Garergebnis lässt du das Fleisch vor der Zubereitung etwa 30 Minuten temperieren und bereitest es danach direkt zu.
Nach dem Garen kannst du das Fleisch nach Belieben würzen oder abschmecken.

Braten und Grillieren

Rindfleisch eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillieren. Wichtig ist eine hohe Anfangstemperatur, damit sich die Oberfläche schnell schliesst und Röstaromen entstehen. Danach bei mittlerer Hitze fertig garen oder indirekt ziehen lassen.
Nach dem Braten das Fleisch einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmässig verteilen kann.

Schmoren

Für stärker beanspruchte oder bindegewebsreiche Stücke eignet sich das Schmoren besonders gut. Dabei wird das Fleisch zuerst kräftig angebraten und anschliessend in Flüssigkeit (z. B. Bouillon, Wein oder Sauce) bei niedriger Temperatur über längere Zeit gegart.
Diese langsame Zubereitung macht das Fleisch besonders zart und sorgt für einen intensiven, aromatischen Geschmack.

Zubereitung im Backofen oder als BBQ

Grössere Stücke können zuerst in der Pfanne scharf angebraten und anschliessend im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80–120 °C) schonend fertig gegart werden. Diese Methode sorgt für besonders saftiges und zartes Fleisch.

Alternativ lassen sich die gleichen Fleischstücke auch sehr gut auf dem BBQ zubereiten. Dabei kann das Fleisch zuerst direkt über starker Hitze angegrillt und anschliessend bei indirekter Hitze langsam fertig gegart werden. So entsteht eine kräftige Kruste mit intensivem Röstaroma bei gleichzeitig zartem Inneren.

Genuss

Unser Rindfleisch überzeugt durch seinen natürlichen Geschmack, die feine Struktur und die sorgfältige Aufzucht der Tiere. Mit der richtigen Zubereitung entfaltet es sein volles Aroma – ehrlich, ursprünglich und hochwertig.